• Limpia el pescado. Asegúrate de quitar los órganos internos por completo, ya que pueden estropear el pescado durante el proceso de secado.
• Si tienes un pescado con piel gruesa, como la moxa (Pintarroja Bocanegra), debes quitarle la piel y las aletas. También puedes quitar la columna vertebral para un secado más uniforme y para poder comerlo más fácilmente después.
• Lava el pescado con agua para asegurarte de dejarlo completamente limpio.

Secado al Aire Libre

• Encuentra un área soleada y bien ventilada, preferiblemente al aire libre. Cuelga el pescado por la cola. Asegúrese de dejar suficiente espacio entre cada pescado para permitir la circulación de aire. Dependiendo de las condiciones climáticas, el pescado puede tardar varios días en secarse por completo.
• Una vez que el pescado esté seco y firme al tacto, está listo para servirlo o almacenarlo. Guarda el pescado seco en recipientes herméticos en la nevera o en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o bodega, para protegerlo de la humedad.

Secado en el Interior

• Puedes lograr resultados similares en casa usando un deshidratador a baja temperatura (alrededor de 30-40ºC/90-100ºF). También puedes intentar usar un horno con ventilador si tiene una configuración de temperatura muy baja.

La Cocción

• Una vez que el pescado esté bastante firme y mantenga su forma, puedes retirarlo.
• Asa el pescado seco sobre una parrilla precalentada o sobre una llama abierta. La moxa se puede cortar en trozos pequeños antes o después de cocinarlos.
• Rocía el pescado con aceite de oliva y sírvelo caliente.